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COLOMBIA EL PARAISO LYCHEE/コロンビアエルパライソライチ 100g

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【生産国】
コロンビア

【農園】
エルパライソ農園

【品種】
カスティージョ

【精製方法】
好気性発酵および嫌気性発酵

【標高】
1,960m

【焙煎度】
浅 ★ – – – – 深
浅煎り

【特長】
コーヒーチェリーは収穫後、発酵タンクに移されそこで嫌気性で72時間のウェットファーメーテンテーションで行われます。その後、コーヒーはパルピングされミューシレージは除去されます。ミューシレージやパルプを使って、発酵に使う微生物を育てるための培地（培養液）を作ります。この培地には、コーヒーの発酵中に生まれる香りや味わいの元（前駆体）が豊富に含まれています。この培地（培養液）は発酵タンクに加えられ36時間コーヒーをともに発酵させます。圧力をかけることでコーヒー豆に香りや味わいの元（前駆体）をしっかりと取り込ませます。
その後、急激な温度変化を利用するサーマルショックを行うことで、前駆体をさらに豆に定着させるとともに、乾燥工程での酸化や風味の損失を抑えます。
乾燥は除湿機で行い、コーヒーの柔らかなフレーバーを保ちながら、コーヒーの過酸化を防ぎ、代謝プロセスを停止させて過発酵を防ぎます。
↑↑ここまでインポーター資料。

エルパライソ農園のライチロットです。
この農園独自の発酵方法で、他にはない独特なフレーバーの珈琲になっています。
ライチロットは、ピーチのような香りと甘み、そしてスッキリとした飲み心地が特長です。
フレーバーティーを飲んだような爽快感をお試しください。